你知道嗎？臺灣的吃冰歷史起源於日治時期。日本人將其消暑的習慣引進臺灣，最初的剉冰作法是將清水凍成大冰塊，再用機器刨碎，僅灑上香蕉油並淋上糖水，這就是最早的剉冰原型。當時冰塊昂貴，只有高階日本軍官才能享用，臺灣民眾多以涼茶、愛玉消暑。隨著時間推移，臺灣剉冰的配料日益豐富，初期加入紅豆、綠豆、水果切塊、醃李、楊桃乾等本土農產，發展出八寶冰、水果冰等。
跟著Gonews小編一起吃古早味的台南剉冰吧！
▶ 江水號
在炙熱的台南午後，一碗融合職人手藝的古早味，每批原料都需邊煮邊看，沒有固定SOP的守候品質。依芋頭質地調整熬煮時間，雨季糖量也要調整，豆類依新舊調整浸泡時間。
這間創立於1931年的老字號，由創辦人黃江水在西市場（大菜市）創立，如今已傳承到第三代，黃東堯夫婦依舊堅持古法手作，保留了最傳統的好味道。
當年的「大菜市」，可是日本時代特地闢建出來的集中擺攤區，曾經是台南最熱鬧的果菜批發市場。時光流轉，市場風華雖稍退，但江水號那碗消暑聖品，依舊是老台南人心中最甜的夏日回憶。
▶ 老台南人的夏日儀式感
坐落台南西門路、中正路、正興街與國華街街區的「西市場」，在百年前曾是港口，日治時期1905年開始興建第一代木構的西市場，各式食材百貨都可以在這裡買到，「L型本館」為歐風建築，造型有如博物館，設置了老虎窗的馬薩式屋頂、入口上有圓山牆。當時為全台灣最華麗的市場建築，在地人俗稱「大菜市」，日本人開闢市場後方的空地做為露天攤販集中區，增加市民夏天夜晚的休閒空間，並定期在露天商場舉辦「納涼」大會，西元 1931 年(民國20年)，全盛時期共有100多家攤商，「江水號」創辦人黃江水，就在這裡開啟了近百年的涼水生意。
▶ 不簡單的八寶冰
從糯米浸泡、磨漿裝入米袋、石頭重壓出水、成團，到現切現煮，每一步驟都費工繁瑣，他一手輕輕捻出長條狀的糯米條，指尖靈活如刀，造就那咬下的Q彈與糯米香。芋泥絕對是經典招牌。不同於一般市面上以蒸煮保留塊狀的做法，江水號採用小火慢熬方式，將芋頭與糖不斷翻攪至細緻綿密，入口即化。
▶ 黃金比例，繽紛好料
紅豆、芋頭、綠豆、大花豆、湯圓、粉角、愛玉、蜜鳳梨……一盤盤手工配料整齊排列，色彩繽紛，江水號的另一個秘密武器，是那淋在刨冰上的鳳梨糖水。選用半熟轉黃的鳳梨，掌握果肉酸甜的黃金比例，經細火慢煮而成的糖水，清爽中帶點微酸。
▶ 新地點新氣象
品冰空間
原本位於西市場的老攤，歷經兩次搬家，現移至「西門淺草青春新天地」內經營。
周圍環境
西市場興建於日治時期，曾是南台灣最先進、規模最大的市場之一，亮點是歐風建築風格帶有馬薩式屋頂、老虎窗。
吃完古早味剉冰之後，就要往民權路過去囉~不只剉冰有台灣獨特特色，連叭噗冰也是在冰品中獨樹一幟，台灣叭噗是少數仍以樹薯粉或太白粉為增稠劑，並持續在庶民生活中扮演重要角色的獨特冰品！
▶ 太陽牌冰品
還記得兒時午後巷口傳來的「叭噗！叭噗！」聲嗎？
推著腳踏車、喊著聲音的冰販，是台南夏天的節奏。那個年代，吃一口冰，是盛暑中最期待的事。
1957年，葉天龍先生創立「新涼涼冰果店」，靠著家傳製冰手藝，在民權路與西門路間開展太陽牌冰品的雛形。初期以手工芋仔冰切入市場，「叭噗冰淇淋」批發至各學校福利社與街頭叫賣車，全盛時期，客戶曾多達200家。這就是「太陽牌」的前身 ，一個為台南人消暑、納涼、一甲子留下回憶的老字號品牌。
▶歷久不衰「方塊冰」與「紅豆牛奶霜」
老店賣的冰品口味繁多，品項有傳統冰棒、牛乳霜、聖代、冰淇淋。堅持傳統製法，經典招牌方塊冰，又稱草湖芋仔冰，每一顆都是正方形大小，每份可任選五顆，口味有芋頭、花生、牛乳、鳳梨、百香果、紅豆、酸梅等，微Q口感濃郁滑順。同為招牌冰品的紅豆牛奶霜，以打發的牛奶霜為底，淋上煉乳與紅豆，口感細膩綿密，紅豆剛好的甜度不會過膩。
這些冰品成為幾代人夏日共同的記憶。從在地學子下課後的聚點，到外地旅人每回造訪的必吃名單，獨到的老味道征服許多饕客的味蕾。
▶ 夏日最佳解暑配角
在那個沒有冷氣房、卻有最純粹味覺記憶的年代，陪伴台南一甲子，就像走進一個用冰築成的時間隧道，彷彿仍能聽見當年街角的童聲、聞到從冰車冒出的涼意與煉乳香。用料絕對是真材實料，紅豆顆顆飽滿，甜度恰好、口感綿密，不僅味道、用料與手藝令人回味，也讓人想起辦桌宴席上樸實無華的芋仔冰。吃不過癮還提供冷凍宅配服務，不少老饕會一次宅配幾盒回家囤著慢慢吃。
▶ 舊台味：舊台式老派外觀
品冰空間
鄰近台南火車站，是許多旅人的最後一站。客人永遠川流不息，有冷氣的內用座位不多，騎樓空間懷舊復古。
周圍環境
建於1964年代，「新建國戲院」原名「建國戲院」，過去放映情色限制級片，是許多老台南人心中「轉大人」的象徵，如今雖不再放映，外牆招牌褪色、窗框斑駁，但建築本體仍保存完整，仍靜靜地，坐在城市的成長記憶裡。
看完這些令人垂涎的古早味冰品介紹，你是不是也好奇，在台南這座充滿懷舊氛圍的城市，除了傳統冰品，還有沒有什麼結合創新與美學的新選擇呢？
當然有！近年來，一間將設計美學、在地食材與文化故事完美融合的「創新冰店」正悄悄在台南巷弄間掀起話題。它不僅是拍照打卡的熱點，更是一處蘊含歷史與故事的空間，成為台南最新的人氣冰品地標。
🍧 冰品篇還沒結束！
現在就跟著我們一起走進「南埕衖事」，探索屬於台南的新冰風尚吧！閱讀後還能參加文章答題抽好禮，夏日驚喜等你帶回家！
下一篇：台南古今食空之旅 – 冰品篇 ｜ 新創派 「南埕衖事」巷弄間遇見新的冰風尚
古法煮料經驗傳承，純粹的品質
地址：台南市中西區國華街三段26號B12
電話：06-225-8494
營業時間：週一 – 週日12:00 – 20:00 線上訂餐取餐時間：13:00 ~ 19:00
機車車位格數不多，汽車可停在西門淺草青春新天地/B1廣場
沒有香精與華麗裝飾，只有純粹的真材實料
地址：台南市中西區民權路一段41號
電話：06-225-9375
營業時間：週一 – 週日10:00 – 21:30
機車車位格數不多，汽車可停在萬昌街停車場
