台灣的茶葉歷史源遠流長。除了從中國大陸移植的茶種，早在17世紀中葉荷蘭統治時期，荷屬東印度公司的資料就已記載，有少量的台灣原生野生茶出口至波斯市場。隨著福建泉州府安溪移民的遷入，他們將精湛的製茶工藝引入台灣，使得茶產業逐漸興盛。
跟著Gonews小編一起欣賞茶藝吧！
振發茶行，就在台南中西區民權路上，招牌一旁標示的「since 1860」字樣，承襲自清朝咸豐十年（西元1860年）以來的裊裊茶香，振發茶行正是台南數一數二的百年老店。
開山祖先嚴朱先生原籍福建泉州，清道光年間於臺北大稻埕販售茶葉；後來南渡至府城台南，在五條港時期的水仙宮後街創立「盛發茶行」，兼營錢莊與販售中國武夷山的岩茶，但因替人作保，經營陷入窘境，無奈結束錢莊，轉而專注經營茶行，並將「盛發」改名為「振發」，期望生意「振作再發」。
▶ 茶香走進茶行的時光隧道
今日，店門口仍懸掛著當年挖去「盛」字、改刻為「振」字的黑底金字木匾，刻畫出歲月的傳承與革新，就這麼走過了近180年的歲月。
一走進古樸茶行，一張張年代久遠的照片和百年老木櫃映入眼簾，訴說著老店的故事，引領顧客隨著茶香走進茶行的時光隧道。
▶ 戰爭時的黯淡歲月
面對客人的兩個大木櫃即是一百餘年前的老舊櫃台，後牆上還有兩座木製層架，上頭一排排古老的錫製茶罐最是引人注目，這些錫製茶桶，最初從武夷山引進而來，高大錫罐表面已不見金屬光澤，只留下被時間撫觸的歷史印記， 鏽蝕罐身貼著斑駁破損的紅紙籤，筆力遒勁寫著各地茶山的名字，「龍吟」「虎嘯」「金雞」「大王」「青獅」「寶國」「玉樹」「金花」等名稱，對應茶武夷山上的三十六座茶崖，標誌茶葉不凡的品等象徵，是店中至寶。
店家憶起二戰時期空襲不斷，每當空襲警報響起，就抱起茶罐躲進防空洞， 錫罐一來一往的運送，不僅讓茶罐損傷，也遺失了部分，原有的36個錫罐，如今僅存24個，更顯珍貴。
▶ 錫茶桶小故事
｜命名巧思
斑駁的錫茶桶，也有著時代背景的小故事：其中那三罐特別標示為「狀元」、「榜眼」、「探花」的由來——早年大人們忙於工作，經常都是年幼的孩子們來幫家裡購置茶葉，所以，對小小孩兒說明茶品還真是如對牛彈琴啊!於是，傷腦筋的老闆想到了一個簡單的小辦法！他把其中三個茶桶的名字換成了：狀元、榜眼、探花，最好的茶就是放在狀元桶，以此類推，不但吉利、喜氣，也方便來購置茶葉的孩子們辨識；在最高層木架上那個頭嬌小的精巧茶罐，據說是當年專供躺於床榻的吸食鴉片者，方便伸手拿取這些小罐泡茶呢!
圖片來源：振發茶行facebook
｜手包茶工藝
振發茶行延續的，不僅有百年茶罐，還有傳統的「手包茶」工藝。這是源自福建安溪，是沒有真空袋或機械包裝年代的古法，如今，店內仍保有這古老罕見的包茶技藝：從錫罐中取出茶葉稱重，舖在紙張中央後，同時捏起兩側對角，晃動均勻茶葉，再依次將上下兩面折疊，輕拍振動讓茶葉回歸均勻，最後將包茶邊緣壓合成形，最後再在茶包上蓋上印泥店章，一方方用具韌性和吸濕性的書冊紙的手工包茶，可讓茶香保存無虞；古意盎然的店號紅印章，更是它獨一無二的身分表彰，這樣的手作溫度與香氣，百年傳承，送禮、自用，皆適宜。
茶香傳奇，謹守本業
振發茶行走過幾甲子，目前由第五代的牙醫與音樂人夫妻檔接棒，夫妻倆於本業外，全心投入茶行經營，更肩負茶文化的傳承。
曾經，在手搖飲盛行的1980年代，因為台南茶行多，許多茶行就改賣泡沫紅茶，甚或造就一些大品牌，朋友也曾建議轉做泡沫紅茶比較賺錢，但老闆為了保住第4代傳下來的老招牌，堅定拒絕，如今市場高度競爭下，泡沫紅茶店已「泡沫化」，很多茶行也就此消失，他至今仍謹守本業，不讓振發的茶葉變成手搖飲，要讓更多人認識臺灣的茶文化。
百年前的武夷茶罐裡，如今多是來自台灣各大茶區的精選好茶，堅持品質代代相承的茶香傳奇，仍會代代延綿香醇流長。
雖然傳統茶藝是一種需要時間沉澱的藝術與文化，但手搖茶這種追求效率與多元口感的現代飲品，早已在日常生活中無處不在，深受大眾喜愛。兩者各具風格，各自佔有一席之地。接下來，小編將帶你一起認識這款結合傳統手藝與創新風格的紅茶奶飲，看看它如何以簡單卻迷人的口感，成為手搖茶市場裡的一匹黑馬！
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