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清明節吃潤餅,台南潤餅捲出好滋味!

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清明節,又被稱為「掃墓節」,

與農曆新年、端午節、中秋節

一同被視為華人四大傳統節日。

清明掃墓,懷著敬重心情祭拜祖先 有慎終追遠之意,

這天也是遠足踏青、親近自然的日子。


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每年清明節日期都不一樣喔?!


今年4/5日是清明節。

可是其實每年清明節的日期會不一樣喔!

2020、2021年的清明節都在4/4日,而2018、2019、2022年的清明節跟今年一樣在4/5日,為什麼會不一樣呢?

清明節原本不是一個節日喔!「清明」是二十四節氣之一,也是二十四節氣中,唯一一個跟節日並稱的節氣。


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時間在「冬至」後的105天,或「春分」後十五日。在農民曆上是固定日期,但國曆閏年多了一天,使得節氣時間發生改變。


所以造成每年清明節日期會落在國曆4/4~4/6日的情況。日期差異只會在3天內。



「清明」=「清明節」=「掃墓節」


清明為何會演變成紀念、祭祀祖先的節日呢?一般認為,清明節是由「寒食節」、「上巳節」演變而來。

根據春秋時代的民間故事,當時晉國公子重耳因驪姬之亂,被迫逃離晉國在外流亡。重耳重回晉國即位為晉文公,想為感念陪他流亡的忠臣介之推,但介之推不邀功避不出山晉文公焚山逼出卻燒死了介之推,故將其忌日定為「寒食節」,在這天全國百姓都不許生火煮飯、只許吃冷食;而每年寒食節隔日又定為「清明節」。


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上巳節,俗稱三月三、三月節,有些地區在三月初三有掃墓習俗,順便踏青,故又稱小清明,是中國傳統節日。由於和寒食節、清明節日期相近,所以後來這三個節日的習俗逐漸合併,成為今日我們所謂的清明節。



清明節習俗


1.掃墓

清明節最重要的就是掃墓!傳統認為祖先的墓碑與後代子孫的興衰關聯密切,因而後代子孫會在這天「掃墓」~就是將祖墳上的雜草清理,獻上花果、馨香祭拜先祖。

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2.掛柳枝

柳樹的生命力頑強、容易生長,清明正是柳樹抽枝發芽的時期,且所以在門前插掛柳枝,也被民間認為可以避邪。


3.踏青出遊

和掃墓一樣,踏青也是源自於上巳節的習俗。三月春暖花開,就適合全家出遊野餐,且古時候婦女被規定平日只能在家相夫教子,沒特別原因不許出門,而在清明時婦女就被允許穿新鞋出遊一起欣賞風景,稱為「踏青」。


4.吃潤餅

由於清明源自寒食節,因為不能生火,所以人們會用餅包覆事先準備好的食材來食用,就成了大家熟知的潤餅囉!!


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說到潤餅,每家可都有一套不同的菜譜,但通常食材會有蛋皮、菜脯、麵條、肉鬆、豆芽、高麗菜、香菜、芹菜、豬肉絲、豆干、花生糖粉…等,也會因各地習俗或家庭習慣而有不同口味。

還有要吃紅龜粿、麵龜、草仔粿、另外米製粿類冷食,能夠保佑家族繁榮和長壽,也是清明習俗必吃之食物。



台南潤餅這裡吃


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潤餅,又稱潤餅卷,中南部地區亦稱為春捲,南北口味亦有所異。

北部人口味清淡,蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主,用燙熟或蒸熟方式料理,所以水分會比較多,吃起來濕潤,捲成圓筒狀就可直接食用。

南部較「厚工」,配料先分別炒過再包,口感相對比較清爽,餡料還有豆乾、蝦仁、香菇、滷肉,最重要的是–花生粉裡面一定要拌加糖粉,吃時再把餅皮煎”赤赤”,有焦香的甜滋味。


潤餅,是清明節祭拜祖先必備的,當然也是許多民眾喜愛的特色美食,尤其台南這些春捲店,每到清明可是大排長龍呢!


阿真春捲

地址:中西區青年路164巷26號(東菜市)


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阿真春捲就隱身在人來人往的東菜市中,老店也是在地人的日常美食。


阿真春捲最大特色是三層皮包法,現抹的麵皮比其它店略小,底層抹蒜泥和花生糖粉,覆上第二層皮放豆干、豆芽菜、高麗菜、蛋皮、滷肉和皇帝豆等餡料,再將一、二層和第三層裹成捲,這樣做比較不會被餡料的水份弄濕弄軟。


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除了販售傳統春捲以外,店家還推出了菠菜的「翠綠春捲」,用時蔬鮮味的口感提升春捲的美味,一定要來試試。不過清明節也是最忙碌時節,看看店家FB 早在2月就公告了預訂及現場購買潤餅的行事曆,得看好時間去才不會撲空喔!



阿華春捲

地址:安南區長和路2段148號


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下午3點半開賣,6點就收攤,阿華春捲就於安南區安南醫院附近,可是當地人的下午茶兼點心啦!

攤位旁老闆熟練”擦”著又薄又Q的春捲麵皮,再放入當天手工製作的炒豆乾、滷肉丁、高麗菜、蛋酥、蝦仁、蛋絲、及花生糖粉,天天現場手工製作保有新鮮的絕佳口感,捲好的春捲會放入煎鍋裡煎炙出香味,不用到市區,這裡的春捲也很火呢!!



金得春捲

地址:中西區台南市民族路三段19號


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看過來,看過來!

手工春捲皮包入高麗菜、滷豆干、蝦子、蛋皮、滷豬肉、香菜、蒜泥、特別加上了皇帝豆、最後再灑上花生糖粉。哇!!這春捲真令人流口水啊!!

這家在台南開業超過60年的老店,金得春捲,可說是美食戰區中西區上有名的春捲店。


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薄薄的,帶有點韌度的潤餅皮,店家會在用平底鍋將餅皮煎一下,更添微焦香脆的口感;加了糖粉的花生粉,咬下一口花生糖粉的香氣更甜了滋味,你也可以選擇自己想要的食材或糖粉減半的半糖口味,給你客製化的服務喔!



保安春捲

地址:中西區郡西路35號 2樓 (保安市場)


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中西區保安市場,整齊明亮,有中央空調、抽油煙設備,可是榮獲經濟部 4 星認證優良市集呢!

吹著冷氣、搭著電動扶梯來到位於市場2樓的「保安春捲」,40年經營的老店,新鮮現剝蝦仁、市場裡的溫體豬肉當天採買現炒、豆干、炒蛋絲、飽滿扎實的皇帝豆、當然還有少不了的清甜高麗菜,每天現場製作Q彈有勁的春捲皮,包覆住所有新鮮料理,在平底鍋上把外皮煎得金黃焦香,嗯~ 這春捲真可吃出一天的美味與滿足呢!!



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其實,不管是吃潤餅或春捲,吃的就是那傳統,那記憶中的味道;

如果,你問台南人那家春捲最好吃?大部分人都會告訴你:「媽媽包的最好吃」。

要是,你來台南,就來品嘗一下這屬於各家不同的傳統美味吧!!


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圖片來源:nownews.行政院農業委員會.寶島神很大.風傳媒.台南市經發局.自由時報.中華日報.阿真春捲FB.阿華春捲FB.金得春捲FB.