清明節，又被稱為「掃墓節」，

與農曆新年、端午節、中秋節

一同被視為華人四大傳統節日。

清明掃墓，懷著敬重心情祭拜祖先 有慎終追遠之意，

這天也是遠足踏青、親近自然的日子。

每年清明節日期都不一樣喔？！

今年4/5日是清明節。

可是其實每年清明節的日期會不一樣喔！

2020、2021年的清明節都在4/4日，而2018、2019、2022年的清明節跟今年一樣在4/5日，為什麼會不一樣呢？

清明節原本不是一個節日喔！「清明」是二十四節氣之一，也是二十四節氣中，唯一一個跟節日並稱的節氣。

時間在「冬至」後的105天，或「春分」後十五日。在農民曆上是固定日期，但國曆閏年多了一天，使得節氣時間發生改變。

所以造成每年清明節日期會落在國曆4/4～4/6日的情況。日期差異只會在3天內。

「清明」=「清明節」=「掃墓節」

清明為何會演變成紀念、祭祀祖先的節日呢？一般認為，清明節是由「寒食節」、「上巳節」演變而來。

根據春秋時代的民間故事，當時晉國公子重耳因驪姬之亂，被迫逃離晉國在外流亡。重耳重回晉國即位為晉文公，想為感念陪他流亡的忠臣介之推，但介之推不邀功避不出山晉文公焚山逼出卻燒死了介之推，故將其忌日定為「寒食節」，在這天全國百姓都不許生火煮飯、只許吃冷食；而每年寒食節隔日又定為「清明節」。

上巳節，俗稱三月三、三月節，有些地區在三月初三有掃墓習俗，順便踏青，故又稱小清明，是中國傳統節日。由於和寒食節、清明節日期相近，所以後來這三個節日的習俗逐漸合併，成為今日我們所謂的清明節。

清明節習俗

1.掃墓

清明節最重要的就是掃墓！傳統認為祖先的墓碑與後代子孫的興衰關聯密切，因而後代子孫會在這天「掃墓」～就是將祖墳上的雜草清理，獻上花果、馨香祭拜先祖。

2.掛柳枝

柳樹的生命力頑強、容易生長，清明正是柳樹抽枝發芽的時期，且所以在門前插掛柳枝，也被民間認為可以避邪。

3.踏青出遊

和掃墓一樣，踏青也是源自於上巳節的習俗。三月春暖花開，就適合全家出遊野餐，且古時候婦女被規定平日只能在家相夫教子，沒特別原因不許出門，而在清明時婦女就被允許穿新鞋出遊一起欣賞風景，稱為「踏青」。

4.吃潤餅

由於清明源自寒食節，因為不能生火，所以人們會用餅包覆事先準備好的食材來食用，就成了大家熟知的潤餅囉!!

說到潤餅，每家可都有一套不同的菜譜，但通常食材會有蛋皮、菜脯、麵條、肉鬆、豆芽、高麗菜、香菜、芹菜、豬肉絲、豆干、花生糖粉…等，也會因各地習俗或家庭習慣而有不同口味。

還有要吃紅龜粿、麵龜、草仔粿、另外米製粿類冷食，能夠保佑家族繁榮和長壽，也是清明習俗必吃之食物。

台南潤餅這裡吃

潤餅，又稱潤餅卷，中南部地區亦稱為春捲，南北口味亦有所異。

北部人口味清淡，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤，捲成圓筒狀就可直接食用。

南部較「厚工」，配料先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料還有豆乾、蝦仁、香菇、滷肉，最重要的是–花生粉裡面一定要拌加糖粉，吃時再把餅皮煎”赤赤”，有焦香的甜滋味。

潤餅，是清明節祭拜祖先必備的，當然也是許多民眾喜愛的特色美食，尤其台南這些春捲店，每到清明可是大排長龍呢!

阿真春捲

地址：中西區青年路164巷26號(東菜市)

阿真春捲就隱身在人來人往的東菜市中，老店也是在地人的日常美食。

阿真春捲最大特色是三層皮包法，現抹的麵皮比其它店略小，底層抹蒜泥和花生糖粉，覆上第二層皮放豆干、豆芽菜、高麗菜、蛋皮、滷肉和皇帝豆等餡料，再將一、二層和第三層裹成捲，這樣做比較不會被餡料的水份弄濕弄軟。

除了販售傳統春捲以外，店家還推出了菠菜的「翠綠春捲」，用時蔬鮮味的口感提升春捲的美味，一定要來試試。不過清明節也是最忙碌時節，看看店家FB 早在2月就公告了預訂及現場購買潤餅的行事曆，得看好時間去才不會撲空喔!

阿華春捲

地址：安南區長和路2段148號

下午３點半開賣，６點就收攤，阿華春捲就於安南區安南醫院附近，可是當地人的下午茶兼點心啦!

攤位旁老闆熟練”擦”著又薄又Q的春捲麵皮，再放入當天手工製作的炒豆乾、滷肉丁、高麗菜、蛋酥、蝦仁、蛋絲、及花生糖粉，天天現場手工製作保有新鮮的絕佳口感，捲好的春捲會放入煎鍋裡煎炙出香味，不用到市區，這裡的春捲也很火呢!!

金得春捲

地址：中西區台南市民族路三段19號

看過來，看過來！

手工春捲皮包入高麗菜、滷豆干、蝦子、蛋皮、滷豬肉、香菜、蒜泥、特別加上了皇帝豆、最後再灑上花生糖粉。哇!!這春捲真令人流口水啊!!

這家在台南開業超過60年的老店，金得春捲，可說是美食戰區中西區上有名的春捲店。

薄薄的，帶有點韌度的潤餅皮，店家會在用平底鍋將餅皮煎一下，更添微焦香脆的口感；加了糖粉的花生粉，咬下一口花生糖粉的香氣更甜了滋味，你也可以選擇自己想要的食材或糖粉減半的半糖口味，給你客製化的服務喔！

保安春捲

地址：中西區郡西路35號 2樓 (保安市場)

中西區保安市場，整齊明亮，有中央空調、抽油煙設備，可是榮獲經濟部 4 星認證優良市集呢!

吹著冷氣、搭著電動扶梯來到位於市場2樓的「保安春捲」，40年經營的老店，新鮮現剝蝦仁、市場裡的溫體豬肉當天採買現炒、豆干、炒蛋絲、飽滿扎實的皇帝豆、當然還有少不了的清甜高麗菜，每天現場製作Q彈有勁的春捲皮，包覆住所有新鮮料理，在平底鍋上把外皮煎得金黃焦香，嗯～ 這春捲真可吃出一天的美味與滿足呢!!

其實，不管是吃潤餅或春捲，吃的就是那傳統，那記憶中的味道；

如果，你問台南人那家春捲最好吃？大部分人都會告訴你：「媽媽包的最好吃」。

要是，你來台南，就來品嘗一下這屬於各家不同的傳統美味吧!!

圖片來源:nownews.行政院農業委員會.寶島神很大.風傳媒.台南市經發局.自由時報.中華日報.阿真春捲FB.阿華春捲FB.金得春捲FB.